I Jornadas de pez sable en escabeche y la lamprea de Entre-os-Ríos Peñafiel

El Pez Sable y la Lamprea en Pontevedra: una cita obligada con la gastronomía de Portugal

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A lampreia de Penafiel

Es una gran tradición en Penafiel, especialmente en Entre-os-Rios, la realización de la lamprea, ya sea a la bordelesa o guisada en arroz. En ambos casos el proceso es similar. y en le mismo destaca el cuidadoso proceso de marinado y cocción lenta. Los animales, después de estar un tiempo " a limpiar" en estanques de agua se limpia su piel cuidadosamente, y se marcan los toros sin separarlos para el sangrado. Para eviltar la coagulacion de la sangre se le añade vino verde tinto y se reserva. Se adoba la lamprea con sal, pimienta, ajo, cebolla, laurel y perejil, y  la marinada obtenida con el vino tinto y la sangre, y se deja en reposo 24 horas.  A continuación, se hace un rehogado liegero con aceite de oliva,  se estofa lentamente la lamprea, rectificacando el especiado.  Finalmente se sirven con unas rodajas de pan tostado y  el arroz blanco aparte.

Esta receta tradicional se ha convertido en un emblema turístico de Peñafiel y comarca, que estará representado en Pontevedra por el restaurante "Solar de Souto" , un restaurante familiar de gastronomía tipicamente regional situado en Abragão, en el centro de villa con hermosas vistas sobre el Río Tamega. "Solar de Souto" se presenta en Pontevedra bajo la dirección de la cocinera Doña Herminda Silvares, una reconocida profesional de la cocina tradicional portuguesa que ha sido la escogida por los organizadores y colaboradores del evento, a saber, la Cámara de Penafiel, Fundación y Cofradía gastronómica Luso Galaica, y la Confraria Gastronomica O Moliceiro

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Pez Sable en escabeche
Lamprea a la bordelesa
Arroz de lamprea
Crema de Leite
Cafe
Vinos Blancos Albariño
Viños Verdes / Tintos de Portugal

Precio por comensal 40 € 

 Llama al 986 855 108

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